Етикет Японської кухні

Етикет Японської Кухні.

Гречана локшина　«Соба»

Культура споживання гречаної локшини «Соба», була породжена людьми "Едо".

Яка ж це культура, що треба знати, щоб насолодитись гречаною локшиною «Соба»?

Поради від шеф-кухара ресторану «Соба» Хосокава Такаші-сана і знавця «Соби» стилю «Едо» письменника Міяшіта Юджі-сана .

***

Міяшіта-сан: Останнім часом, багато хто не знає культуру споживання «Соби», чи не так?

Хосокава-сан: Це так, не тільки культуру, а і як правильно замовляти меню, теж не знають. Більш того, деякі їдять «Собу» по одній смужці... Від цього стає трохи сумно.

Міяшіта-сан: З таким старанням люди «Едо» виховували цю культуру харчування, і хотілося би, щоб цю культуру не забували, і продовжували получати задоволення, відвідуючи ресторан "Соби".

Спочатку, щоб трохи розслабитися, замовте «Саке» з сезонною стравою.

Міяшіта-сан: Якщо є «Соба» ресторан, де майстер старанно робить локшину руками, то обов’язково є такі страви, як гриль у «Місо» соусі, яєчний рулет «Тамаго-які» тощо. Отже, спочатку замовте разом із «Саке» такі страви.

Хосокава-сан: Так, для того щоб трохи розслабитися, спочатку замовте «Саке» і яку-небудь сезонну страву. Наприклад, у моєму ресторані влітку я пропоную у соусі смажені баклажани, трохи пізніше грибні страви тощо, обов’язково у моєму меню присутні овочі цього сезону і страви з них.

Міяшіта-сан: Насолодившись сезонною стравою, прийшов час насолодитися гречаною локшиною «Соба».

Хосокава-сан: Під час, коли ви їсте гречану локшину «Соба», залиште алкоголь і зосередьтеся на смаку локшини. «Соба» це така страва, яка швидко змінює свій стан, тому коли вам принесли «Собу», то їсти її треба відразу. Приємно дивитися, коли з’їдають «Собу» на «одному подиху».

Міяшіта-сан: Часто запитують, як правильно змочувати «Собу» у соусі, бо в залежності від ресторану, і смак, і товщина локшини, і насиченість соусу різні. Наприклад, у часи "Едо" їли «Собу» тільки трохи змочивши у соусі.

Хосокава-сан: Є такі, хто спочатку пробують «Собу» без соусу, але я хотів би, щоби їли з соусом, для цього його і подають. Одне тільки, не питайте про сіль.

Міяшіта-сан: Кажуть, що наскільки ви гучно їсте «Собу», настільки ви її полюбляєте.

Стиль «Едо» - їсти «Собу» голосно.

Хосокава-сан: Це так. Люди, які полюбляють «Собу» їдять її голосно, на одному диханні, втягуючи її разом з повітрям. Тоді, і смак гречки краще відчувається, і набагато смачніше.

Міяшіта-сан: Зараз багато є жінок, які кажуть, що їсти «Собу» голосно це погана манера, але вони помиляються.

Добре, коли ви зі звуком їсте «Собу», енергійно втягуючи її до себе, цим ви показуєте , як вам вона подобається , і для майстра це буде теж приємно.

Хосокава-сан: Але серед жінок є і такі, які все ж таки дотримуються стилю – їсти «Собу» зі звуком, і це дуже радує.

Міяшіта-сан: Коли смачна «Соба», то я люблю її їсти без приправ, тобто без «Васабі» і зеленої цибулі, які подаються разом. Чи хіба що трохи, для акценту.

Хосокава-сан: Мені не подобається, коли приправу кладуть у соус для «Соби». Краще потроху класти прямо на «Собу».

Міяшіта-сан: Також залишок приправи можна з’їсти, заливши її відваром локшини.

Хосокава-сан: Це так, приправа, яка залита відваром з «Соби», з добавленням по-смаку соєвим соусом, принесе вам ще одне задоволення від «Соби».

Перелік правил етикету при відвіданні «Соба» ресторану.

Замовлення

* Перед «Собою», замовте трохи «Саке» і сезонну страву.

Як правильно їсти «Собу»

* Поклавши на собу трохи приправи, злегка змочіть її у соусі.

* Змочену у соусі «Собу» зі звуком, смачно втягніть у рота.

* За розмовою, не «залишайте» «Собу».

На завершення

* Замовте відвар з соби. Залийте залишок приправи (васабі, цибулю) відваром і з’їжте.

* Можна замовити десерт з «Соби».