Етикет Японської кухні

Страви чайної церемонії «Кайсекі Рьоорі»

Етикет прийому їжі в елітних японських ресторанах.

Не так багато можливостей навчитися правильно їсти «Кайсекі Рьоорі». Ось деякі поради на випадок, якщо вас запросили відвідати ресторан страв чайної церемонії «Кайсекі Рьоорі».

Між іншим, що означає «Кайсекі». Ця назва прийшла від буддійського монаха, який для того щоб вгамувати свій голод, поклав у кишеню розігрітий камінь. «Кай» це «Кишеня», «Секі» це «Камінь».

Проведення чайної церемонії має довгу історію, на протязі якої були встановлені правила від меню до етикету приймання їжі, які дали розвиток чайній церемонії «Кайсекі Рьорі».

Але не треба плутати, існують чайна церемонія «Кайсекі» і чайна церемонія «Кайсекі Рьоорі». Мета чайної церемонії «Кайсекі» це випити смачний чай, а мета чайної церемонії «Кайсекі Рьоорі» це насолодитися японськими стравами і «Саке».

Чайна церемонія «Кайсекі Рьоорі» відрізняється від чайної церемонії «Кайсекі» порядком подачі меню, кількістю страв, використанням посуду тощо.

Починається з подачі закуски, потім основна тепла страва, сезонні страви, риба тощо.

Отже, який же існує етикет в чайній церемонії «Кайсекі Рьоорі»?

1.   Закуска (Хассун)

• Один раз узявши, не можна повертати назад.

• Сік «Юзи» вижимають рукою, для запобігання бризок «Юзу» прикривають долонею іншої руки.

  

  
  

  2. Чаша з теплою стравою (Ні Моно Ван)

  

  
  

• Притримуючи лівою рукою чашу, правою рукою знімають кришку.

  

  
  

• Тримаючи кришку двома руками, покладіть її біля підносу.

  

  
  

• Підніміть чашу двома руками, правою рукою візьміть палички, притримуючи лівою рукою палички, правою рукою приведіть їх у правильне положення.

  

  
  

• Спочатку спробуйте трохи суп на смак.

  

  
  

  3. Сира риба "Сашімі" (Цукурі)

  

  
  

• Не розчиняйте васабі у соєвому соусі. Якщо це зробити, то пропаде запах васабі.

  
  

  

  
  

• Починають їсти з легкої на смак білої риби. Трохи "Васабі" кладуть прямо на рибу.

  
  

  

  
  

  4. Страви гриль (Які Моно)

  

  
  

  Як їсти креветку.

• Шкіру креветки знімають руками, після чого руки витирають спеціальним вологим рушничком «Ошіборі».

  

  
  

• Очищену креветку їдять паличками.

  

  
  

  5. Смажені страви (Аге Моно)

  

  

  
  

• Не можна їсти смажену камбалу, ламаючи її на куски руками.

  

  
  

• Якщо не можна розділити тільки паличками, то можна притримати лівою рукою.

  Це виглядає більш красиво, коли притримують з папірцем.

  
  

  

  
  

  6. Парені страви (Муші Моно)

• Для більшого відчуття смаку, у цій страві можна розчинити корінь «Васабі».

  
  

  

  
  

• Цю страву можна їсти ложкою, підклавши папірець.

  

  
  

• Якщо страва не гаряча, то її можна їсти, тримаючи тарілку у руці.

  

  
  

• Після того як з’їли страву, не залишайте ложку у тарілці, а поверніть її на маленьку тарілочку.

  

  
  

  7. Гриль з гарніром (Які Авасе)

  

  
  

• Не підставляйте ліву руку, коли підносите до рота.

  

  
  

• Якщо тече сік, то користуйтеся папірцем.

  
  

  

  
  

  8. Мариновані страви (Су но Моно)

  

  9.   Рис (Го Хан)

  

  
  

  10. Солодощі, легкий чай (Каші, УсуЧа)

  

  Виконання цих основних правил – це перший крок до красивого приймання їжі, а також гарні манери показують вашу увагу до іншої людини від усього серця.