Етикет Японської кухні

Суші

Етикет Японської Кухні.

«О-Суші»

Кажучи про японську кухню, то відразу на думку приходить японська страва «Суші».

Певно, що в Японії дуже багато різного виду «Суші» ресторанів. «Суші» можна покуштувати, і в усім відомому конвеєр суші ресторані «Кайтензуші», і в японських пабах «Ізакая», але якщо ви хочете відвідати високого класу «Суші» ресторан, то тут вже існують деякі умовності.

Отже, разом з японським письменником Хаякава Хікарі-сан, завітаємо в суші ресторан «Суші Мізутані», де майстер Мізутані Хачіро-сан та Хаякава Хікарі-сан повідають нам про етикет, який існує, коли ви відвідуєте суші ресторан.

Хаякава-сан: Навіть, якщо це ваш перший візит, не потрібно лякатися. Думайте, що прилавок у суші ресторані це сцена, тому спробуйте добре насолодитися цим. І якщо майстер ресторану це відчує, то і страви теж будуть більш смачнішими. Отже, як себе поводити, які існують манери, щоб і самому гарно провести час, і не заважати іншим клієнтам.

Мізутані-сан: Справді, розуміючи це, і для мене теж так буде легше спілкуватися з клієнтом.

Починається все з бронювання по телефону.

Хаякава-сан: По можливості, перед тим як відвідати ресторан, зробіть по телефону бронювання. Краще це зробити біля другої години, коли майстер не такий зайнятий.

Мізутані-сан: Саме так, для мене це можливість спокійно відповісти.

Хаякава-сан: Коли резервуєш, чи можна вже на цьому етапі запитати скільки це буде коштувати?

Мізутані-сан: Так. Це зовсім не буде неввічливим. Якщо це не з’ясувати, то під час їжі питання "А скільки ж це буде коштувати?", буде увесь час вас непокоїти. Щоби цього не стало, запитайте приблизний курс «Омакасе». По прибутті у ресторан, це допоможе вам спокійно робити замовлення і зосередитися на їжі.

Хаякава-сан: Щодо мене, то я завжди прибуває десь за 5 хвилин. «Я трохи зарано приїхав, чи можна увійти?», - запитавши так, вхожу у ресторан. На мою думку, тим самим я хочу показати майстру, що я з нетерпінням хочу відвідати смачні суші, і тим самим здобути доброзичливе ставлення майстра.

Мізутані-сан: Це так, з іншого боку, якщо ви запізнюєтеся, хотілося би, щоб ви про це повідомили.

Хаякава-сан: З чого краще робити замовлення? З того, що подобається, чи багато хто робить замовлення, з легкої на смак білої риби?

Мізутані-сан: Це немає значення. Однак, «Що ви рекомендуєте?», краще не запитувати, бо я не тримаю нічого крім «рекомендованого».

Хаякава-сан: Тоді, як краще запитати?

Мізутані-сан: «Що можна з’їсти лише у цю пору року?», якщо так запитати, то для мене це буде приємно, бо я підбираю меню з врахуванням сезону. І для клієнтів теж це одне із задоволень відвідати суші ресторан, маючи можливість насолодитися смаком риби цього сезону.

Як їсти суші, паличками чи руками?

Хаякава-сан: Між іншим, як вам подобається, коли їдять суші паличками, чи коли їдять їх руками?

Мізутані-сан: Зовсім немає значення, одне тільки прохання, під час їжі не змінювати спосіб чим їсти, бо я роблю суші з врахуванням цього.

Зараз багато є ресторанів, де подають суші вже з нанесеним соєвим соусом, але якщо ви наносите соус самостійно, незалежно від того, чи використовуєте ви палички, чи тримаєте в руці, нахиліть суші на бік і добре змочіть рибу у соусі. Але, рис у суші не можна змочувати у соєвому соусі.

Хаякава-сан: Чи є щось, на що треба звернути увагу?

Мізутані-сан: Не можна поганого казати про який-небудь інший ресторан. Якщо є такі клієнти, то і сам почнеш думати, - «Чи не будуть вони так само казати і про мій ресторан?»

Хаякава-сан: Чи можна робити фотографії?

Мізутані-сан: Краще не робити. Я хочу, щоб клієнт у цей час зосередився на смаку суші, крім того, прилавок це особливе місце, і це також може заважати іншим клієнтам.

Хаякава-сан: А, як ви відноситесь до клієнтів, які заграють з жінками, ігноруючи суші? Щодо мене, то хоча я і прийшов би з жінкою, але побачивши подані суші, вони заставлять мене забути все на світі.

Чи скільки дозволяється випити «Саке»?

Мізутані-сан: У моєму ресторані, зразу після легкої закуски «Сашімі», я пропоную вже суші, «Саке» хіба що трохи.

Хаякава-сан: Довго засиджуватися не є добрим. "Швидко перекусити, швидко піти", така манера епохи Едо, що не кажи захоплює. Але ж, є такі ресторани, де під гарну, багату закуску і саке добре йде, чи не так?

Мізутані-сан: Так, але щодо суші ресторану, то смачна їжа, гарна жінка, добре саке – один одному заважають. Треба вибрати щось одне.

Хаякава-сан: З цим я теж погоджусь!

Отже, маючи уявлення про стиль того чи іншого ресторану, клієнту буде легше вибрати місце для гарного проведення часу.

Загальні правила поведінки у суші-ресторані.

(Бронювання)

Роблять бронювання по телефону десь після обіднього часу.
Заздалегідь обговорюють бюджет обіду.

( Прибуття у ресторан)

За 5 хвилин до заброньованого часу.

(Замовлення)

Спочатку на розгляд майстра. Коли трохи звикли до ресторану, можна замовити, що вам подобається.
Немає значення з чого починати їсти.
Добре, коли ви замовляєте суші з рибою цього сезону.
Замовляйте різні суші, не замовляйте постійно одне і теж, скільки би вам це не подобалося.

(Як їсти)